Carte Service Traiteur 2026
avec personnel de service, fourniture de la vaisselle, d'un nappage & serviettes tissés,
service à l'assiette, ...
Nos Entrées Froides
Duo de Terrine de canard et Lapin accompagné d'un panaché de crudités
Foie gras de canard mi-cuit accompagné de son toast et d'une compotée d 'oignons
L'assiette Service Traiteur (foie gras, éventail de magret fumé, chutney figue )
Assiette du Mareyeur
(terrine de poisson, saumon fumé, crevettes, mayonnaise, citron, pain toasté)
Millefeuille de légumes au crabe sauce aigrelette
Tartare de poissons et artichaut
accompagné d 'une vinaigrette aux essences d 'agrumes +4.00€
L'assiette du terroir
(lardons champignons escargots oeuf poché sur salade & tartine de chèvre frais)
Mosaïque d'Entrées du Moment façon Service Traiteur
Nos Entrées Chaudes
L'authentique bouchée à la reine agrémentée de quelques légumes glacés
Aumonière de crottin de chèvre au blanc de poireau
accompagné d'une sauce crémeuse & salade
Vol au vent dieppois (bouchée filet de poisson sauce aux moules & champignons)
Feuillantine du pays des loges (feuilleté escargots sauce crémeuse & grenouilles au beurre)
Tête de veau sauce vinaigrette aux herbes avec ses petites garnitures
Sauté de Penne aux crevettes & st jacques façon Thaï
Millefeuille d'asperges sauce hollandaise & jambon blanc (produit de saison avril - mai )
Nos intermèdes au choix
Granités au vin de cassis
Granité à la poire d'olivet
Granité normand (au cidre)
Granité à la cerise 1 guignolet
Granité au pamplemousse citron vodka
Granité abricot vouvray
Granité pêche / liqueur de péche de vigne
Granité mandarine / triple-sec
Nos poissons
Symphonie de poisson façon bouillabaisse
( cabillaud, saumon, moules, gambas, bisque de crustacé
avec ses petits légumes sauce rouille & croûtons)
Dos de cabillaud réduction crémeuse accompagné d 'un cannelloni de légumes
Pavé de saumon, Sabayon au Jus de Crustacés
Piperade Confite & Riz aux Eclats de Chorizo
Noix de st jacques juste revenus accompagné d 'un parmentier de légumes
& réduction crémeuse
Croustillant de poisson du moment, julienne de légumes étuvée & coulis de crustacés et fleuron
Matelote de poissons de Loire aux légumes glacés sauce crémeuse
Effiloché de raie sur pommes de terre écrasées accompagnée d 'un beurre blanc
Nos viandes
Filet de veau crème de morille garnitures de saison
Suprême de Pintade sauce au foie gras petit panaché de légumes
et gâteau de pommes de terre
Contre-filet rôti rose sauce poivrade panaché de légumes du moment pommes frites
Filet de cochon légèrement enrobé fus réduit à la Fleur de Thym accompagné de ses garnitures
Variation autour du canard à la façon Sarladaise
(magret rosé, manchon confit, pommes sarladaise tomate grillée sauce au vin rouge etc. ..)
Tête de veau sauce vinaigrette aux herbes & sauce gribiche avec ses petites garnitures
La véritable blanquette de veau à l 'ancienne accompagné de quelques girolles
Carré d 'agneau ''dans sa croûte''
petite ratatouille niçoise gratin dauphinois jus aux essences de thym
Parmentier de canard légèrement gratiné jus corsé de légumes confits
accompagné d'une salade
Le gibier suivant la saison (octobre à février)
Filet de biche sauce bordelaise accompagné de quelques légumes glacés
Estouffade de cervidé accompagné de champignons & lardons et petits légumes
Nos solutions fromages
Petit assortiment de fromages à l'assiette accompagné de quelques feuilles de salade
Chèvre chaud au miel servi sur une petite tartine grillée
accompagné d'une salade à l'huile de noix
Brie de Meaux affiné accompagné d'une salade croquante
La faisselle ''sel & poivre'' avec ses garnitures (crème, échalotes, ail, et herbes fraîches)
Nos desserts
Carpacio d'Agrumes arrosé à souhait
Feuilleté garni d'une poire rôtie sauce au caramel chantilly
Panaché de pâtisseries au choix (craquant au chocolat, opéra, poirier, crème anglaise chantilly etc...)
Assiette glacée poire & chocolat tiède chantilly
Tarte alsacienne tiède accompagné d 'une boule de glace vanille chantilly
Déclinaison autour du chocolat accompagné d'une crème anglaise & chantilly
Coupe glacée garnie d 'une salade de fruits sauce melba chantilly
Profiteroles glace vanille ganache au chocolat noir chantilly
Crêpes soufflées aux essences d'agrumes
Omelette norvégienne flambée
Oeuf à la neige, crème anglaise parfumée au caramel, accompagné d'une petite douceur
Pièce montée au choix supplément 3.00€
Ainsi que nos Coupes...
Service Traiteur: glace fraise- vanille, coulis de framboise, chantilly
Gourmande : glace vanille, fruits frais au sirop, sauce chocolat tiéde, chantilly
Get 27 : glace menthe- chocolat, get 27, sauce chocolat, chantilly
Savoie : sorbet cassis arrose au génépi chantilly
Nos idées apéritives au choix
avec jus d'orange accompagné de cinq feuilletés chauds
Rosé pamplemousse
Franboisine "maison"
Sangria
Kir au cassis
Punch
Soupe champenoise supplément 5.00€
Kir pétillant au cassis
Cocktail Service Traiteur (pétillant cognac orangé)
Quelques feuilletés de plus 0.80€ piéce
Notre carte des vins
Blancs...
Quincy 75cl
Reuilly 75cl
Cheverny 75cl
Vouvray pétillant 75cl
Champagne brut 75cl
Rouges...
Saumur Champigny 75cl
Chinon 75cl
St Nicolas de bourgueil 75cl
Bourgueil 75cl
Et autres ...
Notre solution boisson
Sauvignon de Loire & Gamay de Touraine (ou autres) + eau minérale + café
Notre proposition à 37,00€
1 x apéritif + feuilletés au choix
+ 1 x entrée froide / chaude au choix
+ 1 x poisson / viande au choix
+ 1 x fromage au choix
+ 1 x dessert au choix
+ solution boisson au choix
Notre proposition à 38,00€
1 x apéritif + feuilletés au choix
+ 1 x entrée froide / chaude au choix
+ 1 x granité au choix
+ 1 x poisson / viande au choix
+ 1 x fromage au choix
+ 1 x dessert au choix
+ solution boisson au choix
Notre proposition à 43,00€
1 x apéritif + feuilletés au choix
+ 1 x entrée froide
+ 1 x entrée chaude / poisson
+ 1 x poisson / viande au choix
+ 1 x fromage au choix
+ 1 x dessert au choix
+ solution boisson au choix
Notre proposition à 44,00€
1 x apéritif + feuilletés au choix
+ 1 x entrée froide
+ 1entrée chaude / poisson
+ 1 x granité au choix
+ 1 x poisson / viande au choix
+ 1 x fromage au choix
+ 1 x dessert au choix
+ solution boisson au choix
Photos non contractuelles
