SERVICE TRAITEUR
Jean-Luc Hummel, Tel : 02-38-55-85-29
, e-mail : hummel.jean-luc@wanadoo.fr
service traiteur
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CARTE MARIAGE SERVICE TRAITEUR 2021

( avec fourniture de la vaisselle, nappage & serviette tissé, service à l’assiette, pain, serviette etc. )

 

Nos Entrées Froides…

    Foie gras de canard mi-cuit  accompagné de son  toast et d 'une compotée d'oignons

    L'assiette« service traiteur» (foie gras, éventail  de magret fumé, poire rôtie  chutney figue)

    Assiette de saumon  fumé accompagné d'une quenelle  de rillettes de tourteau  crème au raifort toast tiède

    Millefeuille de légumes  au crabe sauce aigrelette

    Tataki de Saumon  mariné au wasabi accompagné  de sori mesclun

    Tartare de st jacques  artichaut  accompagné d 'une vinaigrette  aux essences  d'agrumes

    L'assiette du terroir (lardons champignons escargots œuf poché sur salade & tartine de chèvre frais)

    Crème d'asperge et petits pois, tartare de poisson frais & fumé accompagné d ' un œuf poché

Nos Entrées Chaudes…

    Aumônière  de queues de crevettes  accompagnée d'un coulis crémeux  & salade

    Vol au vent dieppois  (bouchée  filet de poisson sauce aux moules & champignons)

    Millefeuille  du pays des loges (feuilleté  escargots  sauce crémeuse   & grenouilles au beurre )

    Thon mi-cuit chorizo & semoule  aux épices

    Salade tiède de langouste« façon Service Traiteur » vinaigrette  aux agrumes

    Millefeuille  d'asperges & médaillon  de langouste  sauce hollandaise (produit de saison avril -mai)

    Marinière de fruits de mer sauce aux épices crémeuse

Nos intermèdes au choix...

Granité au vin de cassis

Granité à la poire d'Olivet

Granité normand

Granité au champagne

Granité au pamplemousse citron vodka

             

Nos poissons…

    Symphonie de poisson des Pays de Loire ( brochet, sandre, saumon, girolles,   avec ses petits légumes  mitonnés  dans une sauce à la crème  )

    Dos de cabillaud  sauce au Champagne accompagné  d ' un cannelloni   de légumes

    Dos de saumon  poêlé sur sa peau huile d'olive aux saveurs  niçoises

    Noix de stjacquesjuste revenus accompagné d'un  parmentier de légumes  & réduction  crémeuse

    Croustillant  de poisson  du moment,  julienne de légumes étuvés & coulis dè' crustacés

    Thon mi-cuit chorizo  & semoule  aux épices

Nos viandes…

    Filet de veau crème de morille   garnitures  de saison

    Filet de bœuf rôti rose foie gras tiède accompagné  d 'une glace de viande   panaché  de légumes du moment

    Carré de d 'agneau légèrement enrobé jus réduit aux herbes de Provence   accompagné de ses garnitures

    Variation autour du canard  « façon Sarladaise » (magret rosé, manchon  confit, pommes  sarladaise tomate grillée sauce au vin rouge etc. . . )

    Suprême de Pintade sauce au foie gras  servi  et ses garnitures

    Parmentier de canard au foie gras accompagné  d ' une sauce aux essences  de truffe et de son mesclun

    Le gibier suivant la saison  (octobre à février)

    Tournedos  de biche sauce bordelaise  accompagné  de quelques  légumes  glacés

    Filet de canette accompagné de girolles & lardons et petits légumes

 

Nos solutions fromages…

    Petit assortiment  de fromages à 1'assiette accompagné  de quelques  feuilles  de salade

    Chèvre chaud au miel servi sur une petite tartine grillée accompagné d'une salade à l 'huile de noix

    Brie de Meaux affmé  accompagné d'une salade croquante

    Nougat de fromages  enveloppé dans un jambon du pays servi avec une salade à l 'huile d 'olive

Nos desserts...

    Feuilleté garni d 'une poire rôti sauce au caramel chantilly

    Panaché de pâtisseries (craquant au chocolat,  opéra,  poirier,  crème anglaise chantilly etc.. .)

    Assiette glacée poire & chocolat  tiède chantilly

    Timbale de fraises accompagnée d'une boule de glace & de son coulis de fruits

    Déclinaison autour du chocolat  accompagné d 'une crème anglaise & chantilly

    Coupe glacée garnie d'une salade de fruits sauce melba chantilly

    Profiteroles  glace vanille ganache  au chocolat  noir chantilly

    Crêpes soufflées aux essences  d'agrumes

    Pièce montée au choix

    Buffet de desserts selon vos envies

Nos idées apéritives…

    Sangria  & jus d'orange accompagné de cinq feuilletés chauds

    Cocktail« Service Traiteur» & jus d 'orange accompagné  de cinq feuilletés  chauds

    Framboisine  & jus d'orange accompagné de cinq feuilletés  chauds

    Rosé pamplemousse & jus d'orange accompagné  de cinq feuilletés  chauds

    Kir au cassis & jus d'orange accompagné de cinq feuilletés  chauds

    Punch & jus d'orange accompagné de cinq feuilletés  chauds

    Soupe champenoise & jus d'orange accompagné  de cinq feuilletés  chauds

    Kir pétillant au cassis & jus d'orange accompagné de cinq feuilletés  chauds

    Coupe de champagne brut & jus d'orange accompagné de cinq feuilletés  chauds

    Quelques feuilletés  pour accompagner votre apéritif 1.00€ 1 pièce

Notre carte des vins…

Blancs

    Quincy 75cl

    Reuilly 75cl

    Cheverny 75cl

    Vouvray pétillant 75cl

    Champagne brut 75cl

     

  Rouges

    Saumur Champigny 75cl

    Chinon 75cl

    St Nicolas de Bourgueil 75cl

    Bourgueil 75cl et autres....

 

 

Nos  solutions boissons...

Saumur blanc & Bourgueil rouge (ou autres)+  eau minérale+  café

 

 

Notre proposition à 44.00€

Notre proposition à 45.00€

1 x apéritif+  feuilletés au choix

 

+  1 x entrée froide 1 chaude au choix

+  1 x poisson 1 viande au choix

+  1 x fromage au choix

+ 1 x dessert au choix

+   solution boisson au choix

1 x apéritif+  feuilletés au choix

 

+  1 x entrée froide 1 chaude au choix

+  1 x poisson 1 viande au choix

+  1 x fromage au choix

+ 1 x dessert au choix

+   solution boisson au choix

Notre proposition à 50.00€

Notre proposition à 51.00€

1 x apéritif + feuilletés au choix

 

+ 1 x entrée froide

+ 1 x entrée chaude 1 poisson

+ 1 x poisson 1 viande au choix

+ 1 x fromage au choix

+ 1 x dessert au choix

+ solution boisson au choix

1 x apéritif + feuilletés au choix

 

+ 1 x entrée froide

+ 1entrée chaude 1 poisson

+ 1 x granité au choix

+ 1 x poisson 1 viande au choix

+ 1 x fromage au choix

+ 1 x dessert au choix

+ solution boisson au choix

 

Nos options…

 

Notre animateur

Repas intervenants   (animateurs etc)  20.00€

Menu enfants Gusqu'à 8 ans)

Mise à disposition d'une baby-sitter (forfait 5 heures)

Vouvray ou champagne au dessert

                                               Boissons non alcoolisées à discrétion pour la nuit soupe à l'oignon avec ses garnitures

Buffet du lendemain

Le concours de notre fleuriste

Nos propositions de réservation de sites ( salles)

 

Nous sommes à votre disposition pour toute information et suggestion ...

 

Nous vous souhaitons une bonne lecture des présentes.. .

Cordialement

 

Certaines préparations sont susceptibles de contenir des denrées faisant parti de la, liste des aliments allergènes.

Pour  plus de précision se reporter  à la liste des aliments allergènes

 

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