SERVICE TRAITEUR
Jean-Luc Hummel, Tel : 02-38-55-85-29
, e-mail : hummel.jean-luc@wanadoo.fr
service traiteur
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CARTE  SERVICE TRAITEUR 2021

( avec fourniture de la vaisselle, personnel de service, nappage & serviette tissé, service à l’assiette, pain etc. )

 

Nos Entrées Froides…

Duo de Terrine de canard et Lapin accompagné d 'un panaché de crudités

Foie gras de canard mi-cuit accompagné de son  toast et d ' une compotée d 'oignons

L'assiette« service traiteur» (foie gras, éventail de magret fumé,  chutney figue )

Assiette du Mareyeur (terrine de poisson, saumon fumé, crevettes, bulots, mayonnaise, citron, pain toasté)

Millefeuille de légumes au crabe sauce aigrelette

Tartare de poissons et artichaut accompagné d 'une vinaigrette aux essences d 'agrumes  sup 4.00€

L'assiette du terroir (lardons champignons escargots œuf poché sur salade & tartine de chèvre frais)

Mosaïque d'Entrées  du Moment « façon Service Traiteur »

 

Nos Entrées Chaudes…

L'authentique bouchée à la reine agrémentée de quelques légumes glacés

Aumônière de crottin de chèvre au blanc de poireau accompagné d'une  sauce crémeuse & salade

Vol au vent dieppois (bouchée filet de poisson sauce aux moules & champignons)

Feuillantine du pays des loges (feuilleté escargots sauce crémeuse  & grenouilles au beurre)

Tête de veau sauce vinaigrette aux herbes avec ses petites garnitures

Sauté de Penne aux crevettes & st jacques « façon Thaï »

                     Millefeuille d'asperges  sauce hollandaise & jambon blanc (produit de saison avril -mai  )

 

Nos intermèdes au choix… 

Granités au vin de cassis

Granité à la poire d'olivet

Granité normand (au cidre)

Granité a la cerise 1 guignolet

Granité au pamplemousse citron vodka

Granité Abricot Vouvray

Granité pêche  1 liqueur de pêche de vigne

Granité mandarine 1 triple-sec

 

Nos poissons…

 

Symphonie de poisson « façon bouillabaisse »

( cabillaud, saumon, moules, gambas, bisque de crustacé avec ses petits légumes sauce rouille & croûtons) :

Dos de cabillaud sauce bourguignonne accompagné d 'un cannelloni  de légumes

Pavé de saumon, Sabayon au Jus de Crustacés

Piperade Confite & Riz aux Eclats de Chorizo

Noix de st jacques juste revenus accompagné d 'un parmentier de légumes & réduction crémeuse

Croustillant de poisson du moment, julienne de légumes étuvée & coulis de crustacés  Pommes au Beurre

Matelote de poissons de Loire aux légumes glacés sauce crémeuse

                   Effiloché de raie sur pommes de terre écrasées accompagnée d 'un beurre blanc

 

Nos viandes…

 

Filet de veau crème de morille   garnitures de saison

Suprême   de Pintade sauce au foie gras  petit panaché de légumes  et pommes  dauphine

Contre-filet  rôti rose sauce poivrade  panaché de légumes du moment   pommes  frites

Carré de porc légèrement enrobé fus réduit à la Fleur de Thym  accompagné de ses garnitures

Variation  autour du canard « façon Sarladaise  » (magret rosé, manchon  confit,  pommes sarladaise  tomate  grillée sauce au vin rouge etc. ..)

Tête de veau sauce vinaigrette aux herbes & sauce gribiche avec ses petites  garnitures

La véritable  blanquette  de veau à l 'ancienne accompagné de quelques  girolles

Carré d 'agneau« dans sa croûte » petite ratatouille  niçoise pommes  dauphine  jus aux essences  de thym

Parmentier  de canard  légèrement gratiné jus corsé légumes confits accompagné d ' une salade

 

Le gibier suivant la saison (octobre à février)

 

Filet de biche sauce bordelaise accompagné de quelques légumes glacés

Estouffade de cervidé accompagné de champignons & lardons et petits légumes

 

Nos solutions fromages…

 

Petit assortiment de fromages à l’assiette accompagné de quelques feuilles de salade

Chèvre chaud au miel servi sur une petite tartine grillée accompagné d’une salade à l’huile de noix

Brie de Meaux affiné  accompagné d’une salade croquante

La faisselle « sel & poivre » avec ses garnitures (crème, échalotes, ail, et herbes fraîches)

 

Nos desserts…

 

Carpachio  d'Agrumes arrosé à souhait

Feuilleté garni d'une poire rôti sauce au caramel  chantilly

Panaché de pâtisseries au choix (craquant  au chocolat,  opéra, poirier,   crème anglaise chantilly  etc...)

Assiette glacée poire & chocolat  tiède chantilly

Tarte alsacienne  tiède accompagné d 'une boule de glace vanille chantilly

Déclinaison  autour du chocolat  accompagné d'une crème anglaise  & chantilly

Coupe glacée garnie d 'une salade  de fruits sauce melba chantilly

Profiteroles  glace vanille  ganache  au chocolat  noir chantilly

Crêpes soufflées  aux essences  d'agrumes

Omelette  norvégienne flambée

Œuf à la neige, crème anglaise  parfumé  au caramel, accompagné d'une petite douceur

Pièce montée au choix supplément 3.00€

Ainsi que nos Coupes...

                      Service  Traiteur  :      glace fraise- vanille,  coulis de framboise, chantilly

                      Gourmande : glace vanille,  fruits frais au sirop, sauce chocolat  tiède, chantilly

                      Get 27 : glace menthe- chocolat,  get 27, sauce chocolat,  chantilly

                      Savoie :   sorbet cassis arrose au génépi chantilly

 

Nos idées apéritives au choix…

 

                                                   Rosé pamplemousse & jus d'orange  accompagné de cinq feuilletés chauds

                                                 Franboisine <<  maison » & jus d'orange  accompagné de cinq feuilletés chauds

                                                 Sangria  & jus d'orange accompagné de cinq feuilletés chauds

Kir au cassis & jus d'orange  accompagné de cinq feuilletés chauds

Punch & jus d'orange  accompagné de cinq feuilletés chauds

Soupe champenoise &jus d'orange  accompagné de cinq feuilletés chauds  supplément 5.00€

Kir pétillant au cassis & jus d'orange accompagné de cinq feuilletés chauds

Cocktail  Service Traiteur (pétillent cognac orangé)  &jus d'orange  accompagné de cinq feuilletés chauds

Quelques feuilletés pour accompagner votre apéritif 0,80€ 1 pièce

 

 

Notre carte des vins…

 

Notre solution boisson n°1

Sauvignon de Loire & Gamay de Touraine + eau minérale + café

 

Notre solution boisson n°2

Saumur blanc & Bourgueil rouge + eau minérale + café  ( supplément 2,00€ )

 

Notre proposition à 33,00€                                     Notre proposition à 34,00€

 

    1 x apéritif + feuilletés au choix                            1 x apéritif +  feuilletés au choix

+  1 x entrée froide / chaude au choix                     + 1 x entrée froide / chaude au choix

+  1 x poisson / viande au choix                              + 1 x granité au choix

+  1 x fromage au choix                                          + 1 x poisson / viande au choix

+  1 x dessert au choix                                             + 1 x fromage au choix

+   solution boisson n° 1                                          + 1 x dessert au choix

                                                                                 +   solution boisson n° 1

 

Notre proposition à 39,00€                                     Notre proposition à 40,00€

 

    1 x apéritif + feuilletés au choix                            1 x apéritif + feuilletés au choix

+  1 x entrée froide                                                  + 1 x entrée froide

+  1 x entrée chaude / poisson                                 + 1entrée chaude / poisson

+  1 x poisson / viande au choix                              + 1 x granité au choix

+  1 x fromage au choix                                          + 1 x poisson / viande au choix

+  1 x dessert au choix                                             + 1 x fromage au choix

+   solution boisson n° 1                                          + 1 x dessert au choix

                                                                                 +   solution boisson n° 1

 

Nos propositions de menus à thème…

 

1 apéro + 1 Couscous Royal+ salade 1 fromage+ 1 dessert  agrémenté de vin rouge au fût+ café 30.00€

1 apéro + 1 Paella  +salade 1 fromage+ 1 dessert  agrémenté de vin rouge au fût+ café 30.00€

1 apéro + 1 Choucroute+ salade 1 fromage+ 1 dessert+ agrémenté de vin blanc &  rouge au fût+  café 30.00€

1 apéro + 1 Tartiflette 1 charcuterie+ salade  + 1 dessert+ agrémenté de vin rouge au fût+ café 30.00€

1 apéro + 1 Méchoui à la broche+ salade 1 fromage+ 1 dessert+ agrémenté de vin rouge au fût+  café 30.00E€

1 apéro + 1 Moule & Frite + salade 1 fromage + 1 dessert + agrémenté de vin au fût + café 19.00€

ainsi que nos solutions buffets...

Et en options :             notre animateur à partir de 400.00€

Nous sommes à votre disposition pour toute information ou suggestion et vous souhaitons une bonne lecture des présentes...

Cordialement

 

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