CARTE  SERVICE TRAITEUR 2024

( avec fourniture de la vaisselle, personnel de service, nappage & serviette tissé, service à l’assiette, pain etc. )

 

Nos Entrées Froides…

Duo de Terrine de canard et Lapin accompagné d 'un panaché de crudités

Foie gras de canard mi-cuit accompagné de son  toast et d ' une compotée d 'oignons

L'assiette« service traiteur» (foie gras, éventail de magret fumé,  chutney figue )

Assiette du Mareyeur (terrine de poisson, saumon fumé, crevettes, mayonnaise, citron, pain toasté)

Millefeuille de légumes au crabe sauce aigrelette

Tartare de poissons et artichaut accompagné d 'une vinaigrette aux essences d 'agrumes  sup 4.00€

L'assiette du terroir (lardons champignons escargots œuf poché sur salade & tartine de chèvre frais)

Mosaïque d'Entrées  du Moment « façon Service Traiteur »

 

Nos Entrées Chaudes…

L'authentique bouchée à la reine agrémentée de quelques légumes glacés

Aumônière de crottin de chèvre au blanc de poireau accompagné d'une  sauce crémeuse & salade

Vol au vent dieppois (bouchée filet de poisson sauce aux moules & champignons)

Feuillantine du pays des loges (feuilleté escargots sauce crémeuse  & grenouilles au beurre)

Tête de veau sauce vinaigrette aux herbes avec ses petites garnitures

Sauté de Penne aux crevettes & st jacques « façon Thaï »

                     Millefeuille d'asperges  sauce hollandaise & jambon blanc (produit de saison avril -mai  )

 

Nos intermèdes au choix… 

 

Granités au vin de cassis

Granité à la poire d'olivet

Granité normand (au cidre)

Granité a la cerise 1 guignolet

Granité au pamplemousse citron vodka

Granité abricot vouvray

Granité pêche / liqueur de pêche de vigne

Granité mandarine / triple-sec

 

Nos poissons…

 

Symphonie de poisson « façon bouillabaisse »

( cabillaud, saumon, moules, gambas, bisque de crustacé avec ses petits légumes sauce rouille & croûtons) :

Dos de cabillaud réduction crémeuse accompagné d 'un cannelloni  de légumes

Pavé de saumon, Sabayon au Jus de Crustacés

Piperade Confite & Riz aux Eclats de Chorizo

Noix de st jacques juste revenus accompagné d 'un parmentier de légumes & réduction crémeuse

Croustillant de poisson du moment, julienne de légumes étuvée & coulis de crustacés et fleuron

Matelote de poissons de Loire aux légumes glacés sauce crémeuse

                   Effiloché de raie sur pommes de terre écrasées accompagnée d 'un beurre blanc

 

Nos viandes…

 

Filet de veau crème de morille garnitures de saison

Suprême   de Pintade sauce au foie gras  petit panaché de légumes et gâteau de pommes de terre

Contre-filet  rôti rose sauce poivrade  panaché de légumes du moment pommes frites

Carré de porc légèrement enrobé fus réduit à la Fleur de Thym  accompagné de ses garnitures

Variation  autour du canard « façon Sarladaise  » (magret rosé, manchon  confit,  pommes sarladaise  tomate  grillée sauce au vin rouge etc. ..)

Tête de veau sauce vinaigrette aux herbes & sauce gribiche avec ses petites  garnitures

La véritable  blanquette  de veau à l 'ancienne accompagné de quelques  girolles

Carré d 'agneau« dans sa croûte » petite ratatouille  niçoise gratin dauphinois  jus aux essences  de thym

Parmentier de canard légèrement gratiné jus corsélégumes confits accompagné d'une salade

 

Le gibier suivant la saison (octobre à février)

 

Filet de biche sauce bordelaise accompagné de quelques légumes glacés

Estouffade de cervidé accompagné de champignons & lardons et petits légumes

 

Nos solutions fromages…

 

Petit assortiment de fromages à l’assiette accompagné de quelques feuilles de salade

Chèvre chaud au miel servi sur une petite tartine grillée accompagné d’une salade à l’huile de noix

Brie de Meaux affiné  accompagné d’une salade croquante

La faisselle « sel & poivre » avec ses garnitures (crème, échalotes, ail, et herbes fraîches)

 

Nos desserts…

 

Carpachio  d'Agrumes arrosé à souhait

Feuilleté garni d'une poire rôti sauce au caramel  chantilly

Panaché de pâtisseries au choix (craquant  au chocolat,  opéra, poirier,   crème anglaise chantilly  etc...)

Assiette glacée poire & chocolat  tiède chantilly

Tarte alsacienne  tiède accompagné d 'une boule de glace vanille chantilly

Déclinaison  autour du chocolat  accompagné d'une crème anglaise  & chantilly

Coupe glacée garnie d 'une salade  de fruits sauce melba chantilly

Profiteroles  glace vanille  ganache  au chocolat  noir chantilly

Crêpes soufflées  aux essences  d'agrumes

Omelette  norvégienne flambée

Œuf à la neige, crème anglaise  parfumé  au caramel, accompagné d'une petite douceur

Pièce montée au choix supplément 3.00€

Ainsi que nos Coupes...

Service Traiteur: glace fraise- vanille, coulis de framboise, chantilly

Gourmande : glace vanille,  fruits frais au sirop, sauce chocolat  tiède, chantilly

Get 27 : glace menthe- chocolat,  get 27, sauce chocolat,  chantilly

Savoie :   sorbet cassis arrose au génépi chantilly

 

Nos idées apéritives au choix…

 

                                                   Rosé pamplemousse & jus d'orange accompagné de cinq feuilletés chauds

                                                 Franboisine "maison" & jus d'orange accompagné de cinq feuilletés chauds

                                                 Sangria  & jus d'orange accompagné de cinq feuilletés chauds

Kir au cassis & jus d'orange accompagné de cinq feuilletés chauds

Punch & jus d'orange accompagné de cinq feuilletés chauds

Soupe champenoise & jus d'orange  accompagné de cinq feuilletés chauds  supplément 5.00€

Kir pétillant au cassis & jus d'orange accompagné de cinq feuilletés chauds

Cocktail  Service Traiteur (pétillant cognac orangé) & jus d'orange accompagné de cinq feuilletés chauds

Quelques feuilletés pour accompagner votre apéritif 0.80€ pièce

Notre carte des vins…

Blancs...   Quincy 75cl Reuilly 75cl Cheverny 75cl Vouvray pétillant 75cl Champagne brut 75cl

Rouges...   Saumur Champigny 75cl Chinon 75cl St Nicolas de bourgueil 75cl Bourgueil 75cl Et autres ...

 

Nos solutions boissons

Sauvignon de Loire & Gamay de Touraine (ou autres) + eau minérale + café

 

 

Notre proposition à 35,00€                                     Notre proposition à 36,00€

 

    1 x apéritif + feuilletés au choix                            1 x apéritif +  feuilletés au choix

+  1 x entrée froide / chaude au choix                     + 1 x entrée froide / chaude au choix

+  1 x poisson / viande au choix                              + 1 x granité au choix

+  1 x fromage au choix                                          + 1 x poisson / viande au choix

+  1 x dessert au choix                                             + 1 x fromage au choix

+   solution boisson au choix                                          + 1 x dessert au choix

                                                                                 +   solution boisson au choix

 

Notre proposition à 41,00€                                     Notre proposition à 42,00€

 

    1 x apéritif + feuilletés au choix                            1 x apéritif + feuilletés au choix

+  1 x entrée froide                                                  + 1 x entrée froide

+  1 x entrée chaude / poisson                                 + 1entrée chaude / poisson

+  1 x poisson / viande au choix                              + 1 x granité au choix

+  1 x fromage au choix                                          + 1 x poisson / viande au choix

+  1 x dessert au choix                                             + 1 x fromage au choix

+   solution boisson au choix                                         + 1 x dessert au choix

                                                                                 +   solution boisson au choix

 

Nos propositions de menus à thème…

 

1 apéro + 1 Couscous Royal+ salade 1 fromage+ 1 dessert  agrémenté de vin rouge au fût+ café

1 apéro + 1 Paella  +salade 1 fromage+ 1 dessert  agrémenté de vin rouge au fût+ café

1 apéro + 1 Choucroute+ salade 1 fromage+ 1 dessert+ agrémenté de vin blanc &  rouge au fût+  café

1 apéro + 1 Tartiflette 1 charcuterie+ salade  + 1 dessert+ agrémenté de vin rouge au fût+ café

1 apéro + 1 Méchoui à la broche+ salade 1 fromage+ 1 dessert+ agrémenté de vin rouge au fût+  café

1 apéro + 1 Moule & Frite + salade 1 fromage + 1 dessert + agrémenté de vin au fût + café

ainsi que nos solutions buffets...

Et en options : notre animateur à partir de 400.00€

Nous sommes à votre disposition pour toute information ou suggestion...

Certaines préparations sont susceptibles de contenir des denrées faisant parti de la, liste des aliments allergènes.

Pour  plus de précision se reporter  à la liste des allergènes alimentaires (2022)